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大阪市内にありながら都会の喧騒を離れたアーバンリゾートホテル「ハイアット リージェンシー 大阪」は、2019年6月28日、29日、G20大阪サミット会場でのワーキング・ランチのお料理とサービスを担当させていただきました。このたび実際に提供いたしました「洋 コース」、「和 松花堂弁当」、お飲みものをホテルにて販売いたします。

2019年6月28日、29日に、ホテルに隣接するインテックス大阪で、日本初となるG20サミットが開催されました。両日ともにワーキング・ランチは、ハイアット リージェンシー 大阪のシェフ陣がおもてなしの心を込めてお贈りしました。

昔から大阪は菜庭（なにわ）、魚庭（なにわ）と称し、また天下の台所と言われてきました。現在も各地から多くの食材が集まる大阪が、日本初のＧ20サミット会場に選ばれたことから、料理のテーマを「大阪」とし、大阪産をはじめ関西圏の食材を中心に、様々に趣向を凝らし、各国の首脳陣に日本や大阪を感じていただけるよう、1日目は「洋 コース」を、2日目は「和 松花堂弁当」をご提供いたしました。

今回のG20大阪サミットで各国首脳にお召し上がりいただいたお料理を、皆様にもお愉しみいただければと思い、レストラン・パーティ・ウエディングで7月16日（火）より、ご提供いたします。

洋コース

特徴

＜前菜＞ 大阪産の小松菜のピューレで川をイメージし、コルネしたパンプキンに鯛のすり身、枝豆、福島県産のお米を米粉にしたもので食感を良くした鯛のテリーヌを詰めたものを船に見立てて、古くから「水の都」として発展してきた大阪を表現しております。

＜主菜＞ ほうじ茶で福島産米と十六穀をリゾットのように炊き、大葉で巻いて丹波地鶏でロール状にしております。茶筅に見立てた花ズッキーニの中には豆腐と塩麹と合わせ詰めて揚げて、抹茶塩でお召し上がりいただく、大阪堺で生誕した茶聖「千利休」をイメージした料理です。

＜パン＞ 海外のお客様のお好みに合わせて、バゲットやカンパーニュといったパリッとして香り高いものを用意いたしました。バゲットにはローズマリーを加え、香りに深みを与えました。

＜デザート＞ 大阪名物のミックスジュースをモチーフに、バナナケーキに生クリームをのせ、フルーツクリームをコーティングしております。きな粉のクランブルをトッピングし、「和」の要素を取り入れるとともに、食感にアクセントを持たせております。

松花堂弁当

特徴

大阪産の食材の魅力を広く知っていただきたいと思い、「なにわ黒牛」「河内鴨」「なにわワインたまご」、大阪産の鱸と食材にこだわった松花堂弁当にしております。「なにわ黒牛」は、味噌漬けにすることで肉質もよりやわらかくなり、味噌の風味と合わせてお楽しみいただける一品です。コーススタイルではなく、松花堂弁当でのご提供のため、「河内鴨」は冷めても美味しくお召し上がりいただけるよう、ロース煮にしております。

大阪産鱸の南蛮漬けは、エスカベッシュなど海外にも似た味付けの料理があり、海外の方が食べやすいものと考え、メニューに加えました。デザートでは、見た目も楽しんでもらいたいと思い、大阪のソウルフードであるたこ焼きをモチーフにし、黒糖を使いコクを出したガトーショコラを、ルビーチョコレートを合わせた白餡でコーティングしております。食後のお茶との相性を考えたデザートにしております。

G20大阪サミット　
ワーキング・ランチで使用した
主な関西食材

洋 コース

＜大阪府＞
前菜：パンプキン、枝豆、チェリートマト、
主菜：豆腐、魚庭あこう（肉抜きメニュー）、茄子
デザート：デラウェア

＜兵庫県＞
主菜：丹波地鶏

和 松花堂弁当

＜大阪府＞
松花堂弁当：なにわ黒牛、鱸、河内鴨、胡麻、卵、枝豆、豆腐

＜京都府＞
松花堂弁当：赤万願寺唐辛子、茄子、白味噌

＜兵庫県＞
松花堂弁当：播州百日鶏（魚抜きメニュー）

＜和歌山県＞
デザート：いちじく

※ホテルでご提供する料理につきまして、季節の食材は、産地や内容など変更となる場合がございます。

ベジタリアン・ハラール・
魚抜き・肉抜きメニュー

G20大阪サミットのワーキング・ランチでは、お客様のご要望に応じて、食材を調整することで極力同じ内容のものを、すべての方にお楽しみいただけるメニューでご用意いたしました。こちらもご提供可能ですので、お問い合わせください。

シェフ紹介

料飲部長
サウロ・バッキレガ
（統括）

イタリア エミリア・ロマーニャ州出身。1998年グランド ハイアット DFW（ダラス）のレストラン料理長としてハイアットでのキャリアをスタートしました。その後、サイパン、ドバイ、イスタンブールのグループホテルレストランで幅広い経験と技術を習得しながら、イタリア料理を提供してきました。2007年以降は、ハイアット リージェンシー ホアヒン（タイ）、パーク ハイアット ゴア リゾート アンド スパ（インド）の総料理長を歴任し、2016年8月ハイアット リージェンシー 大阪に総料理長として着任しました。2017年12月より、料飲部長に就任し、料飲部門を統括しております。

副総料理長
前畠 伸幸
（担当：西洋料理）

1989年、新大阪ワシントンホテルプラザからホテル宴会調理の世界に入り、神戸ベイシェラトン ホテル&タワーズ、ウェスティンホテル大阪、全日空ゲートタワーホテル大阪（現 スターゲイトホテル関西エアポート）といった数々のホテルで、宴会調理部門をメインに経験を積んでまいりました。2012年、ハイアット リージェンシー 大阪の宴会調理部門にシェフ・ド・パルティエとして入社し、これまでの経験を活かして、料理の腕を振るうとともに、総料理長、副総料理長の下、部門を統制しての活躍が評価され、2015年に料理長に、2017年には副総料理長に昇格し、現在、宴会調理部門を統括しております。

日本料理
彩 料理長 富崎 悦正
（担当：日本料理）

1995年より日本料理の世界を志し、甲子園都ホテル（現 ホテルヒューイット甲子園）やスイスホテル南海大阪、また料亭などで約20年修業を積み、2012年にハイアット リージェンシー 大阪に入社しました。2013年10月に日本料理「彩」の料理長を任され、会席やてんぷらなど、見た目にも鮮やかで匠の技の冴える日本料理を提供しております。

ペストリーシェフ
大内 浩司
（担当：ペストリー）

1998年、大学卒業後、洋菓子店に入社し、パティシエの道を歩み始めました。その後、基礎や技術を確かなものにするため、洋菓子専門校で学び、2001年にハイアット リージェンシー 大阪に入社しました。世界の味を知るドイツ人やフランス人のペストリーシェフのもと、腕を磨いて2017年7月にペストリーシェフに就任。現在、レストラン、パーティのデザートからスイーツブッフェまで、洗練されたテイスト、プレゼンテーションで、多くのゲストを魅了しております。