和と洋が融合！フレンチがベースの「和食器」を使った婚礼料理
今回ご紹介する「アンダーズ 東京」の料理は、基本メニューをベースにふたりの要望に応じてカスタマイズするプリフィクススタイル。また、多くのファンを魅了してきたホテル自慢のシグネチャー料理を選べるのも魅力です。
そして何と言っても、フレンチをベースに、和の素材や調味料、技法を取り入れて創り上げた料理を、モダンシックな和食器に盛り付けて提供するスタイルが、決まった形にとらわれず多くのカップルの支持を得ています。
和と洋が美しく融合し、見た目や香り、味わい、器を手にする触感に至るまで五感で堪能できるメニューをぜひチェックしてみてください。
真鯛の昆布〆ズワイ蟹とセロリラブのレムラード いくら 梅肉と赤ワインのヴィネグレット
ズワイ蟹と根セロリをマヨネーズで和えたレムラードを真鯛で包んだ華やかな前菜。梅干しのピューレに赤ワインを加えたドレッシングで味わう、和の要素を取り入れた一品。
魚介類のサフランスープ 帆立貝と糸三つ葉 ハーブのクロスティーニ
あさりと貝柱の旨味、野菜の甘みが詰まったスープに、サフランで鮮やかに仕上げた和風出汁のコンソメスープをブレンド。白ワイン、ベルモットで風味を付け、和と洋の味わいを楽しめます。
金目鯛スチーム 青菜とちりめんじゃこ 五穀米のリゾット ミックススプラウト
色鮮やかな金目鯛をメインに、鰹の出汁と青菜とちりめんじゃこを入れて和風に仕上げたリゾットが絶妙な味わいを奏でます。おめでたい金目鯛の赤色が映える華やかな一品。
プレミアムビーフサーロインのグリル パルメザンチーズの焼リゾット 雪室熟成生醤油風味のビーフジュ
熟成させたプレミアムビーフサーロインを使用。チーズの風味豊かなリゾットは表面をクリスピーに焼き上げ、香ばしく仕上げています。歯触り豊かな一皿に。
マスカルポーネチーズのパルフェ チョコレートソース オレンジホイップクリーム オレンジ チョコチュイル
アイスとムースの間のような食感のセミフレッドと、サクサクしたチョコチュイルがアクセントになったデザート。オレンジの皮を使ったクリームを合わせて、さっぱりした味わいに。
この記事は「Hotel Wedding 42号」からの流用となります。
